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[카테고리:] 전문가칼럼

2023년 05월 03일

현대인을 위한 조리 패러다임의 전환과 즐거운 조리생활 제안

분주한 일상생활과 외식이나 가정용 편이식의 이용이 증가하게 되면서 현대인의 가정 안에서의 조리는 점점 더 감소되고 있는 실정이다. 이에 현대의 조리는 사람들이 관심을 갖고 쉽게 접근하여 건강하고 풍요로운 식생활을 영위하는 것을 도울 수 있도록 패러다임의 변환이 필요하다고 사료된다.

2023년 03월 16일

미식관광과 한국식문화

한식은 미식계의 보석이다. 조화와 균형을 중요히 다루는 식문화를 바탕으로 그릇과 재료에서부터 손이 안 가는 곳이 없다. 이렇듯, 많은 정성을 들인 한국인들의 밥상은 그 형태에서부터 독특한 문화를 자랑한다.

2023년 03월 08일

바스크 생태미식여행 어벤저스팀의 러닝저니 3편

바스크의 문화인류학적 특징 그리고 남자의 부엌 ‘초코(txoko)

2023년 03월 08일

바스크 생태미식여행 어벤저스팀의 러닝저니 2편

아이들의 웃음소리가 넘치는 도시재생의 아이콘 ‘빌바오효과’

2023년 02월 27일

바스크 생태미식여행 어벤저스팀의 러닝저니 1편

내 인생의 전환기에 '몬드라곤의 기적'을 만났다. 이 글은 스페인, 몬드라곤 협동조합과 함께한 바스크 생태미식여행을 통해 경험한 내용을 총 5편으로 정리하여 소개한다.

2022년 12월 04일

주방의 철학과 지속가능한 미식

왜 이 일을 하는가? 농사에도 요리하는 주방에도 직업윤리와 철학이 필요하다.

2022년 10월 25일

외국인이 본 K-Food

미식 선진국 대열에 오르면서 우리가 앞으로 해야 할 일도 많아졌다. 한식에 대한 자긍심을 높이고 한식에 대해서 더 잘 알아야겠다.

2022년 10월 25일

미식관광과 한국 식문화

미식은 음식을 통해 즐거움과 행복을 누리고자 몸으로 느끼는 감각과 탐구한 지식을 결합하여 미각의 깊이를 높이는 행동이라고 하였다.

2022년 10월 22일

현대인에게 진정한 맛체험의 가치는 무엇인가?

현대인이 건전하게 식생활을 즐기고 조리의 즐거움을 경험하고자 한다면 기본적으로 음식과 식품의 고유의 맛을 느끼고 체험할 수 있어야 한다.

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