미식과 맛 경험

미식 관광은 지역 음식의 다른 맛을 즐기는 여행이다. 지역 음식의 새로운 맛을 발견하고 즐기기 위한 지속적인 맛(미각) 체험은 무엇일까?
김현숙
맛철학가

김현숙

  • 푸드비전 글로벌 네트워크 대표

  • 현) 스페인 몬드라곤대학 LEINN국제경영학부 비즈니스 멘토

  • 현) 서울시 식생활종합지원센터 부센터장(2013~현재)

  • 현) 내일의식탁 (전, 슬로푸드문화원) 교육사업 이사

  • 현) 서울시농수산식품공사 농식품큐레이터 과정장(2012~현재)

  • 전) 청강문화산업대학교 푸드스쿨 교수, 원장역임

윤지영

  • 숙명여자대학교 르꼬르동블루 외식경영전공 교수

  • Oregon State University (USA)/ Foodservice management 전공, 박사

  • 현) 한국컬리너리투어리즘협회 이사

  • 현) 한국외식경영학회 부회장

  • 전) 한국컬리너리투어리즘협회 회장

저서: 외식서비스마케팅, 푸드큐레이터, 식품영양전공 교수들과 함께하는 맛있는 서양조리, 급식경영

윤지영
숙명여대 문화관광외식학부 교수

저자칼럼

2023-05-03

현대인을 위한 조리 패러다임의 전환과 즐거운 조리생활 제안

written by 윤 지영
분주한 일상생활과 외식이나 가정용 편이식의 이용이 증가하게 되면서 현대인의 가정 안에서의 조리는 점점 더 감소되고 있는 실정이다. 이에 현대의 조리는 사람들이 관심을 갖고 쉽게 접근하여 건강하고 풍요로운 식생활을 영위하는 것을 도울 수 있도록 패러다임의 변환이 필요하다고 사료된다.
2023-03-08

바스크 생태미식여행 어벤저스팀의 러닝저니 3편

written by 김 현숙
바스크의 문화인류학적 특징 그리고 남자의 부엌 ‘초코(txoko)
2023-03-08

바스크 생태미식여행 어벤저스팀의 러닝저니 2편

written by 김 현숙
아이들의 웃음소리가 넘치는 도시재생의 아이콘 ‘빌바오효과’
2023-02-27

바스크 생태미식여행 어벤저스팀의 러닝저니 1편

written by 김 현숙
내 인생의 전환기에 '몬드라곤의 기적'을 만났다. 이 글은 스페인, 몬드라곤 협동조합과 함께한 바스크 생태미식여행을 통해 경험한 내용을 총 5편으로 정리하여 소개한다.
2022-12-04

주방의 철학과 지속가능한 미식

written by 김 현숙
왜 이 일을 하는가? 농사에도 요리하는 주방에도 직업윤리와 철학이 필요하다.
2022-10-22

현대인에게 진정한 맛체험의 가치는 무엇인가?

written by 윤 지영
현대인이 건전하게 식생활을 즐기고 조리의 즐거움을 경험하고자 한다면 기본적으로 음식과 식품의 고유의 맛을 느끼고 체험할 수 있어야 한다.
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